When I was pregnant I had three cravings; cake (sweet), pickles (sour) and sorullitos de maíz (savory). Scary ha! I gained about 30 pounds on each pregnancy. Once I made my husband take me to a restaurant in Cayey, in the puerto rican central mountain ridge, to eat some sorullitos de maíz. Without a doubt, my late great-aunt Tití Magüi, made the best sorullitos (following you will find her trademark recipe). They are simple, easy and savory. It includes no sugar nor cheese like most commercial versions of the recipe, which are also good, just different. Of course, they are best served with your favorite version of Mayo-Ketchup Sauce. This recipe yields about 4 dozen units which you can refrigerate for a few days or freeze for about a month. Make sure you fry them in medium to high heat (not too high) so that they are golden outside and buttery soft inside. Go ahead and make them for Día de Reyes (Epiphany) and delight your friends and family with this traditional puerto rican delicacy!
Happy New Year!
Sorullitos de Maíz (Corn Fritters)
Ingredients
1 pound corn meal (3 cups)
3 cups of water
1 tbsp olive oil
1 tsp salt
3 tbsp butter, coarsely chopped
canola oil for frying
Procedure
1. In a heavy bottom saucepan, bring water and salt to a boil.
2. Once it gets to a full boil, add olive oil. Remove from heat and add corn meal and butter stirring with a wooden spoon until the dough doesn’t stick to the sides. About 5 minutes.
3. Set aside and let cool a little.
4. Set up the prepping area to make the corn fritters by placing a small bowl with water (to dampened your hands a little so that dough doesn’t stick), a plate with the dough and a plate or tray to place the shaped sorullitos de maíz. Measure one tablespoon of dough and shape them like little cigars about 3 inches long and 1 inch thick.
5. At this point you may fry, refrigerate or freeze.
6. When ready to serve, heat oil med-high and fry until golden. Serve with Mayo-Ketchup Sauce.
Aleidita;esa receta me conviene a mi pues mucho queso me hace dano a mis intestinos,pero mi receta que hago es 1taza agua,1 taza harina, 1 taza queso parmesano,1 huevo, pizca de sal,mantequilla. Pongo a hervir el agua con un poco de mantequilla,al hervir le tiro la harina, meneo hasta que despegue,lo retiro ,espero un poco a que refresque , le tiro 1 huevo y el queso,la sal ,lo uno todo y hago los sorrullitos.A veces le rccio a la masa un poco de baking powder. Mariana
mariana: suena rico. lo voy a probar.
Los hice por primera vez hace unas semanas y dejame decirte que tu receta es la mejor que he probado hasta ahora. Mi familia generalmente prefiere los sorullitos algo dulzones, asi que la segunda vez que los hice le agregue 3 cucharadas de azucar a tu receta. No quedan muy dulces, y saben muy ricos con el tipico mayo-ketchup. Nada, un tip para los lectores que gusten de los sorullitos medio dulces. Gracias por tu receta! 🙂
rosana: gracias por reportar los resultados. yo voy a tratarlos como tu sugieres pues me gustan los dulces también! me encanta escuchar los “success stories”!!!!!
Gracias por esta receta. He leido los comentarios y entiendo por que Mariana le echa un huevo pues yo pensaria igual. Aunque todavia no los he tratado, soy de la idea de que se necesitaria un ingrediente que una la masa (como el huevo como dice Mariana o tal vez un poco de harina de trigo) para evitar que los sorullitos se desboronen cuando se esten friendo. Estoy equivocada, o cual seria el paso necesario para evitar que esto sucediera? Mucho tiempo atras (cuando todavia no sabia cocinar ni tenia ningun libro de cocina ni alguien quien me guiara) trate de hacer unos rellenos de papas y fue exactamente lo que me sucedio. Se desbarataron todos en el aceite de freir y termine con puros pedacitos de papa y carne deshechos en el sarten. Fue terrible. Como estaba recien casada, cuando todo son rosas sin espinas, eso para mi esposo fue un chiste y saben lo que hizo para no hacerme sentir mal? Lo colo todo y asi se los comio! Me dijo que estaban deliciosos. Jajaja Luego averigue que se necesitaba anadir un huevo y harina a la papa para evitar este percance. Pero nunca es tarde para aprender cuando la dicha es buena.
Lo que me gusta de esta receta aqui es que no contiene azucar, pues a mi la comida dulce no me gusta mucho.
Los sorullitos en la foto se ven divinos. Voy a tratar de seguir la receta segun esta y espero que no me falle. Ya les reportare los resultados.
Le debo una disculpa a Foodielady y debi haber tratado la receta antes de comentar. Para no decir mentiras y como creia que la receta necesitaba un ingrediente para mantener la masa unida, decidi hacer los de Mariana primero. La verdad que quedan deliciosos como Mariana los hace. Nos encantaron a todos en la familia (3).
Al otro dia, decidi hacer los de Foodielady, y fue asombroso y al mismo tiempo increible para mi. Los sorullitos quedan bien crujientes y tambien al igual que los de Mariana, absolutamente deliciosos. La diferencia es que los de Mariana llevan mas ingredientes que los de Foodielady y tambien el sarten que use fue uno de acero inoxidable porque el que tenia que no se pega ya estaba viejo y lo habia tirado a la basura hacia unos dias. Los de Mariana por tener huevo y queso se me pegaron un poquitito al freirlos en esa clase de sarten pero en cambio con la receta de Foodielady no tuve ese problema.
En resumidas cuentas las dos recetas trabajan bien y son una delicia y las recomiento a todo el que quiera probarlas. No se arrepentiran.
A proposito, trate las dos recetas par de dias despues de haber escrito mi primer comentario pero no habia tenido el tiempo de reportarles. Y no solo eso, si no que me gustaron tanto que los he hecho 6 veces mas. Solamente uso un tercio de cada ingrediente en la receta lo cual me produce 12 sorullitos.
Gracias Foodielady y Mariana por esta aportacion.